Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. Dés l’ébulition faire cuire 10 minutes.
Mettre dans un bol l’oeuf, le lait, le yaourt, l’huile, le vinaigre, le sel et bien mélanger.
Ajouter progressivement la farine et la levure. Vous obtenez une pâte molle mais pas collante. Laisser reposer 15 minutes.
En attendant mixer les noix et les mettre dans un bol.
Sur le plan de travail former des boules, ensuite avec votre rouleau aplatisser chaque boule bien recouverte de fécule de maïs des deux côtés, un peu plus grand que la taille de votre main.
Former 12 cercles et 12 autres cercles.
Disposer-les l’une sur l’autre et les recouvrir de film plastifié et laisser reposer 30 minutes.
La pâte ayant biens reposé prener les 6 pâtes et avec le rouleau essayer de les agrandir pour former des feuilles de pâte d’une traite.
Décoller les pâtes et les mettre de côté et couvrir d’un linge propre. Continuer à faire les autres pâtes, par 6.
Vous pouvez les faire une par une aussi. Et si vous mettez assez de fécule les pâtes ne collent pas entre elles.
Déposez sur votre plan de travail chaque feuille et recouvrir de noix. Couper les en deux. Vous pouvez les faire sur la feuille entière aussi.
Rouler la pâte autour d’un bâton très fin d’un bout à l’autre. Resserer la pâte en pressant vers le milieu pour former un accordéon.
Déposer dans un plateau beurré ou huilé. Avant d’enfourner recouvrir de beurre fondu tous les bourma.
Enfourner et cuire.
Dés la sortie du four arrosez du sirop froid. Garnir de pistaches ou de noix concassées.
